흑백요리사, 마라크림 새우딤섬 | 바삭한 춘권피 속에 새우살이 말캉말캉 | 진짜 맛있어요!

#마라크림새우딤섬 #흑백요리사 #새우딤섬 흑백요리사 정지선 셰프님의 마라크림 새우딤섬! 흑백요리사에서 매출 1위를 찍은 이유를 알겠어요 춘권피의 저세상 바삭함과 조미료 빰치는 마라 소스, 무엇보다 완벽한 새우딤섬으로 최고의 파인다이닝으로 손색이 없습니다 마라크림 새우딤섬 재료 ------------------------------------ - 새우 200g, 춘권피 15장, 대파 반대, 라오깐마(고추기름) 1큰술, 하이디라오(마라소스) 1 5큰술 마요네즈 3큰술, 핫소스 1큰술, 라드유(돼지기름/비계) 3큰술, 치킨파우더 5g, 설탕, 굴소스 5g, 후추 1g, 참기름 1큰술, 레몬즙 2g, 소금/백후추 약간 마라크림 새우딤섬 레시피 --------------------------------- 1 새우 손질 - 손질한 새우는 키친타올로 물기 제거하기 - 칼로 다진 후 칼등으로 두드리기 - 볼에 담고 대파 반대 다져 넣기 라드유 3큰술, 치킨파우더 5g, 설탕 7g, 굴소스 5g, 후추 1g 넣고 버무리기 - 손바닥에 내려쳐서 공기 빼고 참기름 1큰술 넣고 섞어주기 - 냉장고에 차게 보관 2 춘권피 손질 - 춘권피 15장을 돌돌 말아 최대한 얇게 썰어주기 - 트레이에 골고루 펼쳐서 준비하기 3 소스 만들기 - 볼에 마요네즈 3큰술, 설탕 2큰술, 라오깐마 1큰술, 하이디라오 1 5큰술, 핫소스 1큰술, 레몬즙 2g, 백후추와 소금 두꼬집 넣기 섞어주기 4 튀기기 - 손으로 새우속을 한입크기로 짜내어 춘권피에 올려주기 - 춘권피와 새우속을 함께 쥐고 손으로 말아주기 - 기름 160도에서 넣어 튀겨주고 갈색을 살짝 띄면 건져내기 5 플레이팅 - 마라크림 소스에 갓 튀긴 새우딤섬 올리고 채썬 대파와 홍고추를 더하면 완성 ------------------------------------------------------ 문의 메일 : lianpark17@naver com