최고의 요리 비결 - 이종임의 황태 청국장찌개와 소고기 무즙무침_#001

공식 홈페이지 : 황태 청국장찌개 - 주재료 황태(30g), 청국장(¾컵), 양파(80g), 표고버섯(40g), 데친 배추(160g), 두부(200g), 어슷 썬 대파(40g), 어슷 썬 홍고추(5g), 어슷 썬 풋고추(10g), 국간장(1T), 들기름(1T), 다진 마늘(1t), 물(2T), 황태 밑국물(2컵) ---------------------------------------------------------------------------------- 1 황태(30g)는 몸통을 손으로 뜯은 뒤 먹기 좋게 자르고 머리를 자른다 2 먹기 좋게 자른 황태포는 물(2T)을 뿌려 살짝 적신다 3 냄비에 들기름(1T)을 두르고 다진 마늘(1t), 손질한 황태포를 넣어 센 불에 볶는다 4 황태 밑국물(2컵)을 붓고 끓인다 5 데친 배추(160g), 양파(80g)는 꼭지를 제거한 뒤 한입 크기로 썰고 두부(200g)는 먹기 좋게 편 썬다 6 표고버섯(40g)은 밑동을 제거하고 깨끗이 닦은 뒤 한입 크기로 썬다 7 밑국물이 끓어오르면 손질한 양파, 표고버섯, 데친 배추를 넣고 끓인다 8 청국장(¾컵), 편 썬 두부, 국간장(1T), 어슷 썬 대파(40g), 홍고추(5g), 풋고추(10g)를 넣어 끓인다 9 그릇에 푸짐하게 담는다 ---------------------------------------------------------------------------------- 소고기 무즙무침 - 주재료 소고기(샤부샤부용/150g), 대파(25g), 방울토마토(65g), 현미유(½T) - 소스 재료 무(100g), 소금(⅓t), 식초(1T), 유자청(1T) - 양념장 재료 맛간장(1T), 참기름(1t), 깨소금(1t), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t) ---------------------------------------------------------------------------------- 1 무(100g)는 강판에 곱게 간 뒤 체에 밭친다 2 곱게 간 무에 물을 부어 헹군 뒤 물기를 제거한다 3 곱게 간 무에 유자청(1T), 식초(1T), 소금(⅓t)을 넣고 고루 섞어 소스를 만든다 4 맛간장(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1t)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다 5 큼직하게 썬 소고기(샤부샤부용/150g)는 양념장을 발라 고루 버무린 뒤 10분 정도 재운다 6 달군 팬에 현미유(½T)를 두르고 먹기 좋게 썬 대파(25g)를 넣고 센 불에 볶는다 7 대파가 노릇해지면 반으로 썬 방울토마토(65g)를 넣어 볶은 뒤 접시에 덜어내 한 김 식힌다 8 달군 팬에 재운 소고기를 넣고 고루 풀어가며 중·약불에 볶는다 9 볶은 소고기를 접시에 덜어내 한 김 식힌다 10 볶은 소고기, 대파, 방울토마토에 소스를 넣어 버무린다 11 접시에 먹기 좋게 담는다 ▶For more videos visit us at 요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다 Subscribe to the EBS culture Channel here :) ▶ ▶For more inforamation visit us at ▶Check out what we're up to elsewhere: