천연조미료 만능소금

만능소금(버섯마늘소금) 감칠맛을 더해주는 버섯 버섯에는 다양한 아미노산이 들어있어 특유의 감칠맛을 낸다 버섯마다 성분 조성이 달라 여러 종류의 버섯을 사용하면 복합적인 맛이 난다 마늘은 편으로 썰어 물에 헹궈 전분기를 제거한 다음 말린다 재료 천일염(간수가 빠진 제품으로 선택) 500g, 말린 표고버섯 30g, 말린 팽이버섯 20g, 말린 새송이버섯 20g, 말린 마늘 20g(또는 마늘가루 20g), 흰 후춧가루 10g 만드는 방법 1 천일염은 체에 담아 흐르는 물에 씻는다 천일염은 대부분 실외에서 건조 과정을 거치므로 위생상 씻어서 사용하는 것이 좋다 제품에 따라 씻어서 나온 것도 있는데 그럴 경우 생략한다 2 바닥이 두꺼운 스테인리스리스 팬에 소금을 넣어 볶는다 코팅 프라이팬을 사용할 경우 코팅이 벗겨질 수도 있으므로 사용하지 않는 것이 좋다 3 소금은 약불에서 서서히 볶는다 30~40분 정도 수분이 빠져 가벼운 느낌이 들 때까지, 손에 묻지 않을 때까지 볶은 다음 식힌다 4 말린 버섯은 약불에서 살짝 볶는다 수분도 제거되고 고소한 풍미를 더해준다 5 말린 마늘도 약불에서 살짝 볶는다 수분도 제거되고 마늘 특유의 달큰한 맛을 내준다 6 볶은 소금과 버섯, 마늘을 한데 섞어 블렌더에 간다 크기가 작은 밀폐용기에 조금씩 나눠 보관하는 것이 좋다