[커리왈라의 인도요리] 인도의 대표커리, 치킨 마카니 | Chicken Makhani | from My Seoul Kitchen Loving Indian Food

오늘 소개할 인도요리는 설명이 필요없는, 국가대표급의 인도 커리, 치킨 마카니chicken makhani입니다 '마칸makhan'은 '버터'라는 힌디어죠 그러니까 마카니는 "버터를 듬뿍 넣은 커리"라는 의미입니다 그런데 실제로 만들어지는 요리를 보면 '버터'에 강조를 두기보다는, 토마토 소스에 기(ghee, 정제버터)와 생크림을 듬뿍 넣어 만들죠 치킨 마카니가 워낙 인기가 있다보니, 같은 소스에 주재료를 달리한 여러 커리도 덩달아 등장했습니다 검은 렌틸을 주재료로 한 "달 마카니dal makhani", 큼직한 새우를 넣은 프론 마카니prawn makhani, 인도의 생치즈를 넣은 빠니르 마카니paneer makhani는 이젠 너무 유명한 요리들이 됐죠 1900년대 후반, 델리의 한 식당에서 팔고 남는 탄두리치킨을 활용할 방법을 찾다가 토마토-크림 소스에 넣고 끓인 것이 "치킨 마카니"의 원조였다고 합니다 놀라운건 토마토와 크림, 버터를 넣는 이 마카니 소스 자체는 새로 개발된 것도, 서양에서 들어온 것도 아닌, 인도 뻔잡 지방의 전통적인 레시피라는 거에요(물론 토마토가 서방에서 인도에 유입된 16세기 이후부터 만들어졌기는 했겠지만요) 대대로 요리사 집안의 맥을 잇는 한 뻔잡출신 셰프가 일러준, 가문의 200년도 넘는 역사를 가진 레시피도 오늘 만드는 치킨 마카니의 소스와 크게 다르지 않았답니다! 토마토와 말린 페누그릭잎에 생크림을 가볍게 넣은 것이 전부이지만, 그 맛은 깊고 풍부해요 최고의 치킨마카니라고 자부하는 이 맛, 함께 만들어 먹어보아요~~^^ 북인도 요리의 필수양념 가람 마살라 파우더 만들기 인스타그램 이메일 currywaligali@gmail com