매콤한 코다리조림 쫄깃한 식감 제대로 살리는법! 양념도 쏙 배고 입안에 쫙쫙 감겨 정말 맛나요.
재료: 말린 코다리 4마리(770g), 무 1 1kg, 양파 2개, 대파 한 대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 물 1 3L, 다시마 10*10cm, 고명 재료 쪽파 & 통깨 약간 양념장: 양조간장 85ml, 고춧가루 5T, 조청 80g, 설탕 2T, 맛술 1T, 다진 마늘 2T, 후추 약간 조리시간: 1시간 10분 난이도: ★★★☆☆ *6인분 T = 15cc 계량 수저 기준 가족들 한줄평 엄마: 한번 말린 덕분에 쫄깃하니 맛있음 매콤한 거 먹으니 입맛도 돋우고 좋네요!! 아빠: 먹을 만은 한데 간장조림이 더 좋음 딸: 생선은 내 취향 아님 무는 부드럽고 양념이 쏙 배서 맛남ㅎㅎ 총평: 한 번에 대량으로 만들어서, 두고두고 즐기기에 참 좋아요♥ [코다리손질] 1 먼저 냉동코다리는 바로 사용해도 되지만 아무래도 살이 너무 퍼석퍼석하거든요 그러니 36시간 정도 밖에서 말려주는 걸 추천 그러면 식감이 쫄깃쫄깃해져 훨씬 맛나답니다 2 그리고 코다리는 살펴보면 여기저기 지느러미들이 참 많아요 이게 들어가면 나중에 비린내도 나고 식감에 방해되니, 보이는 건 전부 가위로 잘라내버려주세요 (얖옆, 등, 머리밑, 꼬리 등등 ) 3 그리고 입은 딱딱하기도 없고, 먹잘 게 없으니깐 지느러미 자를 대 함께 잘라내 버려주면 좋겠죠 4 그다음 여기가 가장 중요한데 코다리 안쪽을 보면 검은 막이라든가 붉은 핏덩이가 많이 붙어있거든요 이걸 그대로 넣으면 비린내 날 수 있으니깐, 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주는게 좋아요 (검은 막은 손으로 떼주고, 핏덩이는 손톱 끝으로 박박 긁어내 버려주면 OK ) 5 또 머리 안쪽을 보면 양쪽에 아가미가 있죠 이것도 들어가면 비린내의 원인이 되니, 손으로 뜯어내 버려주는 걸 추천드려요 [재료 손질 및 준비] 1 또 요즘은 무가 시원달큼하니 맛있잖아요 그러니 먹기 좋게 조금 큼직하게 썰어줄게요 (너무 자잘 자잘 하게 썰면, 뭉개져서 식감이 떨어지니 주의!) 2 그다음 양파는 생선조림에 잘 녹아들도록 가늘게 채 썰어주고, 대파, 고추들은 어슷 썰어주면 된답니다 3 또 양념장은 재료들을 다 넣고 섞은 뒤, 한 5~10분 정도 불려주는 게 좋아요 그럼, 고춧가루의 날내도 날아가고 재료들에서 맛이 나와 더 풍부해지더라고요 [냉동코다리조림 만들기] 1 이제 순서대로 재료들을 넣어볼까요 먼저 냄비 바닥이 타지지 않도록, 가장 밑바닥에 양파를 깔아주세요 그리고 무는 두툼해서 잘 안 익으니 바로 위에 올려준 후, 코다리를 올리면 OK 2 또 코다리에 양념이 잘 밸 수 있도록 생선 위에 넓게 펴 발라준 다음, 대파, 고추들, 다시마, 무을 넣고 뚜껑 덮어 센불에서 1차로 한번 끓여주세요 *물을 넣을 때 양념이 흘러내리지 않도록, 가 쪽에 부어주는 게 좋답니다!! 3 그리고 부글부글 끓어오르면 중불로 줄여 무와 코다리가 익을 때까지 대략 50분 정도 뭉근히 졸여주세요 *물론 이때 가만히 놔두기보다는 중간중간 양념을 끼얹어주거나 또 바닥에 물이 들어가 타지지 않도록 재료 밑쪽을 들썩여주는 것도 좋겠죠 4 이게 지금 중불에서 50분 정도 졸인 건데 보시면 국물도 거의 다 없어진 게 보이시죠 그런데 아직 무에 간이 덜 뱄더라고요 그러니 약불로 줄여 10분 이상 끓이는 걸 추천 *이때 물이 너무 없다 싶으면 살짝 추가로 넣어주셔도 괜찮아요 또 맛을 보고 싱거우면 간장, 고춧가루를 추가로 넣어주는 게 좋답니다 (또 불을 줄이기 전 다시마는 제 역할을 다했으니 건져내 버려주면 OK ) 5 이제 물도 다 없어지고, 양념도 쏙! 뱄으면 마무리로 쪽파와 통깨만 뿌려주면 냉동코다리조림 맛있게 완성!! 확실히 요런 코다리조림은 번거롭지만 오랜 시간 뭉근히 졸이는 게 가장 맛있더라고요 그래야 재료들에 양념도 맛있게 쏙! 배고, 코다리나 무, 양파 등등에서 맛있는 맛이 빠져나와 국물에 녹아든다고나할까ㅎㅎ 그래서 그냥 짧은 시간 졸이는 것보다는 은은한 감칠맛이 감돌아서 저는 한 번에 만들 때 이렇게 대량으로 많이 만들어, 며칠 동안 두고두고 즐긴답니다 여러분도 찬바람 불어 쌀쌀해진 요즘 매콤한 냉동코다리조림 집에서 오랜 시간 보글보글 맛있게 졸여서, 밥 한두 공기 맛있게 순삭해보세요~♬ #코다리조림 #코다리조림황금레시피 #코다리무조림 #코다리찜만드는법 #코다리찜 #매운코다리찜만드는법 #통코다리찜
